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通過實施“明廚亮灶”工程,促使餐飲服務單位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,將食品加工制作的關鍵部位和環節進行展示,讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利,實現陽光操作、透明化管理。實施“明廚亮灶”,主要采取三種形式:
(一)“透明廚房”形式。餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
(二)“隔斷廚房”形式。餐飲服務單位采取隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐場所隔開,使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
(三)“視頻廚房”形式。餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式,可以采取其中一種形式,也可以把幾種形式組合到一起實施。
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